白酒一共有三种生产工艺，固态法生产的酒是纯粮酿造，品质固液法生产的酒是用固态法酒和食用酒精勾兑而成，品质较差液态法生产的酒是用食用酒精兑水，再加香精、糖精调味而成，品质差。

　　因此，如果在原料表中看到的是小麦、高粱、玉米等粮食作物，可以断定这瓶酒是固态法生产的纯粮食酒。

　　如果在原料表中看到有固态法酒，说明这瓶酒是用固态法酒勾兑成的固液法酒，也有纯粮酒的味道，只是相对较差。

　　如果在原料表中看到有食用酒精，说明这瓶酒是液态法酒。

　　固液法酒和液态法酒统称为新工艺白酒，这样的酒不是不能喝，只是喝了以后口干舌燥、醉了以后欲裂。喝酒伤身，主要指的就是这两种酒。而“酒是粮食精，越喝越年轻“指的则是固态法纯粮酿造的白酒。

　　其次，看“执行标准号“。

　　执行标准编号分为香型编号和生产工艺编号。比如GB/T10781.1代表浓香型白酒、GB/T10781.2代表清香型白酒、GB/T10781.13代表米香型白酒，GB/T26760代表酱香型白酒。GB/T20821和GB/T20822则分别代表液态法白酒和固液法白酒。

　　从执行编号上可以判断出白酒的香型或生产工艺。本来，这些内容通过“原料“就可以看出来的，但是有的酒商比较狡猾，把原料写的云遮雾罩，所以还要再结合执行编号来进一步确认。

　　2、拉酒线，判断粘稠度

　　纯粮酿造的白酒，因为含有酸脂醇醛铜等有机物，酿成之后需要窖藏3年以上，待有害物质挥发，各种物质分子完美结合，达到平衡，才能销售。

　　窖藏时间越久，酒分子之间抱的越紧，酒看上去就越粘稠。因此，拉出的酒线才能像油一样细长。

　　固液法白酒虽然添加了不低于30%的纯粮食酒，但毕竟是少数，因此拉出的酒线就容易断断续续。

　　液态法酒因为是用食用酒精与水勾兑的，缺少各种有机物质，所以根本就拉不出细长的酒线。

　　3、水检法，看浊变

　　前面我们说过，纯粮酿造的白酒里面含有酸脂醇醛铜各种物质，其中，脂(油)溶于醇(酒精)，但不溶于水。

　　成品白酒，有机物与水分子已经达到平衡状态，因此酒是清澈的，如果往里面加水，这个平衡就会被打破，脂遇到水就会变浑浊，从而使整杯酒变浑浊。